Ingredienti:

  • 6 pomodori ramati medi (circa 1,2 kg)
  • 10 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di riso Arborio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di pangrattato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 10 g di basilico fresco tritato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di menta fresca tritata
  • 2 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Tagliare la calottina superiore dei pomodori e svuotarli con un cucchiaio. Salare l'interno di ogni pomodoro e capovolgerli su una griglia o carta assorbente per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, unire il riso Arborio (previamente sciacquato), l'aglio tritato, il basilico, il prezzemolo, la menta, l'origano, il Parmigiano Reggiano e il pangrattato.
  3. Aggiungere i 30 ml di olio extravergine d'oliva e una parte della polpa di pomodoro frullata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Riempire i pomodori con il composto, pressando leggermente, e coprire ogni pomodoro con la rispettiva calottina.
  5. Spolverare la superficie con un pizzico di pangrattato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
  6. Infornare a 180°C (ventilato) per circa 70 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e il riso sarà tenero.