Ingredienti:

  • 1 polpo fresco (circa 1 kg)
  • 2 litri di acqua
  • 1 cipolla bianca, tagliata a metà
  • 1 carota, tagliata a pezzi grossi
  • 1 costa di sedano, tagliata a pezzi grossi
  • 2 foglie di alloro
  • 10 grani di pepe nero
  • 1 tappo di sughero
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo: Rimuovere gli occhi, il becco e la sacca interna. Sciacquarlo bene sotto acqua corrente.
  2. Preparare il brodo: In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, i grani di pepe e il sale grosso.
  3. Arricciare il polpo (Opzionale): Immergere il polpo nell'acqua bollente per pochi secondi, estrarlo e ripetere l'operazione 2-3 volte.
  4. Cottura lenta: Aggiungere il polpo e il tappo di sughero al brodo bollente. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 45-60 minuti, o finché non sarà tenero.
  5. Raffreddare: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel suo brodo di cottura.
  6. Tagliare e servire: Togliere il polpo dal brodo, tagliarlo a pezzi e condirlo a piacere.