Ingredienti:
- 700g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 150g pane raffermo
- 150 ml latte tiepido
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato (più extra per la superficie)
- 2 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 100g prosciutto cotto a dadini (opzionale)
- 50g provolone a dadini (opzionale)
- 400g pomodori pelati
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un pizzico di zucchero (opzionale)
Istruzioni:
- Ammollare il pane nel latte tiepido fino ad ammorbidirlo. Strizzare il pane e sbriciolarlo in una ciotola grande.
- Aggiungere la carne macinata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe nella ciotola con il pane. Se si utilizzano, aggiungere il prosciutto e il provolone a dadini.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando ben amalgamati, evitando di mescolare troppo.
- Su un foglio di carta forno o alluminio, formare il composto in un polpettone dalla forma allungata od ovale, di circa 20-25 cm. Assicurarsi che sia compatto e uniforme.
- Preparare il sugo (opzionale). Soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva fino a quando ammorbidita. Aggiungere i pomodori pelati, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se si utilizza). Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Avvolgere il polpettone nella carta forno o alluminio e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare il polpettone su una teglia rivestita di carta forno o alluminio. Irrorare con olio d'oliva e cospargere con Parmigiano Reggiano extra.
- Cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C. Se si utilizza il sugo, versarlo sopra il polpettone durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- Lasciare riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.