Ingredienti:

  • 400g di carne macinata di manzo (taglio reale o spalla)
  • 200g di macinato di maiale
  • 2 uova medie
  • 100g di mollica di pane raffermo
  • 120ml di latte intero
  • 80g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • 150g di scamorza affumicata a bastoncini
  • 100g di prosciutto crudo di Parma a fette sottili
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 125ml di vino bianco secco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Ammolla 100g di mollica di pane raffermo in 120ml di latte intero finché non sarà completamente ammorbidita. Nota: Strizza bene il pane per non aggiungere troppa umidità liquida. In una ciotola, unisci 400g di manzo macinato e 200g di maiale con il pane strizzato. Aggiungi 2 uova medie, 80g di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto.
  2. Stendi il macinato su un foglio di carta forno, creando un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Disponi le fette di prosciutto crudo e i 150g di scamorza a bastoncini al centro. Arrotola la carne aiutandoti con la carta forno, sigillando bene i bordi con le dita. Schiaccia le estremità per evitare perdite di formaggio. Scalda 2 cucchiai di olio in una teglia con il rosmarino e rosola il polpettone su tutti i lati. Versa 125ml di vino bianco e lascia sfumare finché l'odore pungente dell'alcol non sparisce.
  3. Cuoci in forno a 180°C per 50 minuti fino a ottenere una superficie bruna e sfrigolante.