Ingredienti:
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 carote medie, grattugiate finemente (circa 120g)
- 1 zucchina media, grattugiata finemente (circa 150g)
- 1/2 tazza di piselli surgelati, scongelati (circa 75g)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato (circa 10g)
- 1 tazza di ceci cotti, scolati e schiacciati grossolanamente (circa 170g)
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto (o uovo di semi di lino per vegani)
- 1/2 tazza di pangrattato, più altro per impanare (circa 50g)
- 1/4 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato (circa 25g), facoltativo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, più altro per cuocere
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche italiane
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 tazze di salsa di pomodoro (facoltativa)
- Foglie di basilico fresco (facoltativo)
Istruzioni:
- Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti.
- Aggiungere le carote, le zucchine e i piselli grattugiati alla padella, cuocere fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi. Condire con sale e pepe.
- In una ciotola capiente, unire le verdure saltate, i ceci schiacciati, l'uovo (o l'uovo di semi di lino), il pangrattato, il Pecorino Romano (se lo si utilizza), il prezzemolo e il mix di erbe aromatiche italiane. Mescolare bene fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
- Coprire la ciotola e mettere in frigorifero il composto per almeno 30 minuti. Questo aiuterà le polpette a mantenere la loro forma.
- Arrotolare il composto in piccole polpette, di circa 2,5 cm di diametro. Rotolare ogni polpetta nel pangrattato per ricoprirla.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Cuocere le polpette in lotti fino a quando non saranno dorate su tutti i lati e riscaldate. Oppure, preriscaldare il forno a 190°C, disporre le polpette su una teglia e cuocere per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Servire le polpette vegetariane calde con la tua salsa di pomodoro preferita, guarnite con basilico fresco.