Ingredienti:

  • 500g zucchine fresche
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 uovo grande
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 30g pangrattato
  • 2 cucchiai basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Farina 00 q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine e mescola con il sale. Trasferisci in un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti, strizzando bene.
  2. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il basilico tritato, l'aglio grattugiato, il pepe. Amalgama bene.
  3. Preleva un po' di impasto con le mani inumidite e forma le polpette. Passa le polpette nella farina.
  4. Scalda l'olio in una padella antiaderente. Cuoci le polpette a fuoco medio per circa 8-10 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Trasferisci le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  6. Servi le zucchine polpette calde o tiepide.