Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 500g)
  • 250g ricotta fresca
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 50g pangrattato, più extra per la panatura
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi di girasole per friggere
  • 500g pomodori freschi maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di zucchero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava, taglia a cubetti e cuoci la melanzana in padella con un filo d'olio fino a renderla tenera. Lascia raffreddare.
  2. In una ciotola, schiaccia la melanzana cotta con una forchetta. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle polpette di circa 3 cm di diametro. Passa le polpette nel pangrattato.
  4. Scottare e spellare i pomodori. In una pentola, scalda l'olio extravergine con l'aglio. Aggiungi i pomodori a pezzi, il basilico, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario). Cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Rimuovi l'aglio e frulla con un frullatore a immersione (opzionale).
  5. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le polpette fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  6. Servi le polpette calde, accompagnate dalla salsa al pomodoro fresco.