Ingredienti:

  • 800g di melanzane varietà globosa
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 150g di mollica di pane raffermo
  • 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • 50g di pangrattato fine
  • 500ml di olio di semi di arachide
  • 1 pizzico di sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm dopo averle lavate e asciugate bene.
  2. Rosola l'aglio con l'olio EVO in una padella, poi unisci i cubetti di melanzana. Cuoci per 15 minuti finché diventano tenere e iniziano a dorarsi.
  3. Elimina l'aglio e trasferisci le melanzane in un mixer. Frulla a scatti per ottenere una crema con ancora qualche pezzetto visibile.
  4. Unisci la mollica di pane sbriciolata finemente alla crema di melanzane tiepida.
  5. Aggiungi i formaggi, il basilico spezzettato e l'uovo leggermente battuto. Impasta energicamente con le mani.
  6. Regola di sale solo dopo aver assaggiato, poiché i formaggi sono già molto sapidi.
  7. Forma delle palline grandi quanto una noce, premendo bene tra i palmi per compattarle.
  8. Passa le polpette nel pangrattato fine, scuotendo l'eccesso. Assicurati che siano coperte in modo vellutato e uniforme.
  9. Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Friggi poche polpette alla volta per 3-4 minuti fino a quando non saranno intensamente dorate e sode.
  10. Scola su carta assorbente e lascia riposare per 2 minuti prima di servire. Questo permette al vapore interno di distribuirsi senza ammorbidire la crosta.