Ingredienti:

  • 600g di melanzane lunghe, tipo violetta (2 melanzane medie)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 50g di pangrattato (meglio se raffermo, tipo pane casereccio)
  • 30g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo medio
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Sale, pepe nero q.b.
  • Olio di semi di arachide (o girasole) per friggere

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a cubetti. Cuocile in padella con un filo d'olio e l'aglio fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Lascia raffreddare.
  2. Schiaccia le melanzane raffreddate con uno schiacciapatate o una forchetta. Unisci il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Con le mani inumidite, forma delle polpette di circa 4-5 cm di diametro.
  4. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le polpette poche alla volta fino a quando saranno dorate su tutti i lati.
  5. Scola le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, magari con una spruzzata di limone!