Ingredienti:

  • 500g Filetti di branzino, senza pelle e senza lische
  • 50g Pangrattato, preferibilmente fatto in casa
  • 1 Uovo grande
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio Aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai Basilico fresco tritato
  • 50g Olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente
  • 10 Pomodorini ciliegino, tagliati a quarti
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Scorza di 1/2 Limone, grattugiata
  • Olio extravergine d'oliva q.b. (per la padella)

Istruzioni:

  1. Tritare finemente il branzino (a coltello o con un mixer, ma non troppo!).
  2. In una ciotola, amalgamare il branzino tritato con pangrattato, uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo, basilico, olive, pomodorini, sale, pepe e scorza di limone (se usata). Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Con le mani leggermente umide, formare le polpette della dimensione desiderata.
  4. Disporre le polpette su un piatto o una teglia ricoperta di carta forno e farle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Cuocere le polpette a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura uniforme.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura.