Ingredienti:
- 500g carne macinata di agnello (spalla)
- 50g mollica di pane raffermo
- 40ml latte intero
- 1 uovo grande
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 300g riso Basmati
- 600ml brodo vegetale
- 1 cipolla bionda piccola
- 30g burro chiarificato
- 1 stecca di cannella
- 3 bacche di cardamomo
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Preparare la 'panade': immergere la mollica di pane raffermo nel latte finché non è completamente ammorbidita.
- In una ciotola capiente, unire la carne macinata di agnello, l'uovo, l'aglio tritato, la menta, il prezzemolo, il cumino e la mollica di pane ben strizzata. Impastare delicatamente a mano senza comprimere troppo la carne.
- Formare delle polpette della grandezza di una noce e tenerle da parte a temperatura ambiente.
- Sciacquare il riso Basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulterà limpida, per rimuovere l'amido in eccesso.
- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata nel burro chiarificato con la cannella e le bacche di cardamomo schiacciate finché la cipolla non diventa traslucida.
- Tostare il riso nella casseruola per 2 minuti, poi aggiungere il brodo bollente. Coprire con un coperchio ermetico e cuocere a fuoco bassissimo per circa 12 minuti senza mai mescolare.
- Contemporaneamente, rosolare le polpette in una padella antiaderente ampia con un filo d'olio o burro, girandole spesso per ottenere una crosticina uniforme e un cuore succoso.
- Sgranare il riso con una forchetta e servirlo come base per le polpette calde.