Ingredienti:

  • 500 g carne macinata di manzo (taglio scamone)
  • 250 g carne macinata di maiale
  • 100 g pane raffermo
  • 120 ml latte intero
  • 2 uova medie
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 8 g sale fino
  • 2 g pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 150 g pangrattato fine
  • 500 ml olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e immergerlo nel latte per 10 minuti, quindi strizzarlo bene per eliminare l'eccesso di liquido.
  2. In una bowl, unire la carne di manzo, la carne di maiale, il pane strizzato, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, il sale, il pepe e la noce moscata.
  3. Lavorare il composto con le mani per 3-5 minuti fino a renderlo omogeneo e leggermente colloso.
  4. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare i sapori e la struttura.
  5. Modellare l'impasto in sfere da circa 50 g ciascuna, rotolandole tra i palmi delle mani.
  6. Passare ogni polpetta nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire la panatura.
  7. Scaldare l'olio di semi in una padella e friggere le polpette fino a ottenere una crosta color mogano, sigillandole rapidamente ad alta temperatura.
  8. Scolarle su carta assorbente e servire calde.