Ingredienti:

  • 4 petti di pollo, disossati e senza pelle (circa 600g)
  • 1/2 tazza di farina 00 (60g)
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 2 cucchiai di burro non salato (30g)
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (60 ml)
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco (60 ml)
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, risciacquati e asciugati (30 ml)
  • 2 cucchiai di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti (30g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (30 ml)

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: appiattire i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di 1/2 cm. Condire con sale e pepe. Infarinare, scuotendo l'eccesso.
  2. Rosolare il pollo: scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere i petti di pollo fino a doratura e cottura completa (temperatura interna 74°C), circa 3-4 minuti per lato. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
  3. Preparare la salsa piccata: aggiungere il vino bianco alla padella, raschiando eventuali pezzetti bruniti (deglassare). Ridurre leggermente. Aggiungere il succo di limone e i capperi. Cuocere a fuoco lento per un minuto.
  4. Emulsionare la salsa: togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro freddo, un cubetto alla volta, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata.
  5. Finire e servire: rimettere il pollo nella padella e ricoprire con la salsa. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire immediatamente.