Ingredienti:

  • 1.2 kg pollo intero
  • 50 ml olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di peperoncino piccante in fiocchi
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
  • 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 10 g sale fino
  • 800 g patate a pasta gialla
  • 2 spicchi d'aglio vestiti
  • 20 ml olio extravergine d’oliva per le patate

Istruzioni:

  1. Apertura del pollo (Spatchcocking): Rimuovi la colonna vertebrale con le forbici e schiaccia bene lo sterno con il palmo della mano.
  2. Preparazione marinatura: In una ciotola, unisci 50 ml di olio, il peperoncino, il pepe, l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia tritati.
  3. Massaggio tecnico: Distribuisci la marinatura pollo alla diavola su tutta la superficie, massaggiando bene anche sotto la pelle del petto.
  4. Riposo essenziale: Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore 20 min.
  5. Riscaldamento padella: Scalda una padella capiente con un filo d'olio finché non vedi un leggero fumo.
  6. Cottura iniziale: Adagia il pollo dal lato della pelle e posiziona sopra il peso. Cuoci per 20 minuti a fuoco medio.
  7. Preparazione contorno: Mentre il pollo cuoce, taglia le patate e condiscile con 20 ml di olio, sale e aglio vestito.
  8. Girata strategica: Togli il peso, gira il pollo e aggiungi le patate negli spazi vuoti della padella.
  9. Finitura in forno: Trasferisci tutto in forno a 200°C per circa 25 minuti.
  10. Riposo finale: Sforna e lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di tagliarlo.