Ingredienti:

  • 1.2 kg di pollo ruspante a pezzi
  • 30 ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco (opzionale), tritato finemente
  • 400 g pomodori pelati San Marzano, tagliati a pezzi
  • 125 ml vino rosso corposo (es. Chianti, Sangiovese)
  • 100 g olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Qualche fogliolina di basilico fresco
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciuga bene i pezzi di pollo con carta assorbente. Condisci con sale, pepe e infarina leggermente.
  2. Scalda l'olio nella padella a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Togli il pollo dalla padella e metti da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio. Soffriggi a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
  5. Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, le olive taggiasche e il rosmarino. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo.
  6. Rimetti i pezzi di pollo nella padella, assicurandoti che siano immersi nella salsa. Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 40-45 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.
  7. Togli il rosmarino. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi il Pollo alla Cacciatora ben caldo, guarnito con basilico fresco e prezzemolo tritato.