Ingredienti:
- 8 pezzi di pollo (cosce, sovracosce, ali), circa 1.2 kg
- 2 cucchiai di farina 00, circa 30g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, circa 60 ml
- 50g di pancetta affumicata a dadini, circa 2 oz (opzionale)
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 2 carote medie, tagliate a rondelle sottili
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 33 cl di birra chiara (lager), preferibilmente artigianale italiana
- 200g di pomodori pelati, spezzettati con le mani
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 4-5 foglie di salvia fresca
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, circa 5g
- Brodo di pollo q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
- Infarinare il pollo, salare e pepare.
- Scaldare l'olio in padella, aggiungere la pancetta (se usata) e rosolare il pollo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il pollo dalla padella e tenere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio fino a quando le verdure saranno morbide.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con la birra, raschiando il fondo della padella per rimuovere i succhi cotti. Lasciar evaporare l'alcool per un paio di minuti.
- Rimettere il pollo in padella, aggiungere i pomodori pelati, il rosmarino e la salvia.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata. Aggiungere brodo di pollo se necessario per mantenere la salsa umida.
- Togliere il rosmarino e la salvia. Servire il pollo ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.