Ingredienti:

  • 400g di petto di pollo tagliato a bocconcini
  • 15g di amido di mais o farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 50ml di succo di limone biologico
  • 100ml di brodo vegetale leggero
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciuga accuratamente il petto di pollo con carta assorbente.
  2. Taglia la carne in bocconcini di circa 2 centimetri, cercando di farli tutti della stessa dimensione.
  3. Passa il pollo nell'amido di mais all'interno di una ciotola capiente, scuotendo l'eccesso con un setaccio.
  4. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia antiaderente a fuoco medio alto per circa 2 minuti.
  5. Adagia i bocconcini senza sovrapporli e cuoci per 3 minuti fino a vedere una crosticina dorata e scricchiolante.
  6. Gira ogni pezzo con una pinza e prosegui la cottura per altri 2 minuti sul secondo lato.
  7. Sfuma con il succo di limone e lascia evaporare la parte alcolica (se presente) o l'eccesso di acidità per 30 secondi.
  8. Versa il brodo vegetale caldo e abbassa la fiamma, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
  9. Cuoci per altri 2-3 minuti muovendo la padella fino a quando il liquido non diventa una salsa densa e vellutata.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.