Ingredienti:

  • 2 petti di pollo (circa 150g ciascuno)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco (30 ml)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (5 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
  • 1 zucchina media, tagliata a rondelle
  • 1 cipolla rossa piccola, tagliata a spicchi sottili
  • 100g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di olive Kalamata denocciolate, tagliate a metà
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire il succo di limone, l'olio, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare bene. Immergere i petti di pollo nella marinatura, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Mentre il pollo marina, tagliare tutte le verdure.
  3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le verdure tagliate (peperone, zucchina, cipolla rossa) e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungere i pomodorini ciliegino e le olive Kalamata negli ultimi 2 minuti di cottura. Salare e pepare a piacere.
  4. Scaldare la stessa padella a fuoco medio-alto. Rimuovere i petti di pollo dalla marinatura (tenere da parte la marinatura avanzata). Cuocere i petti di pollo per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti completamente all'interno (temperatura interna di 74°C).
  5. Disporre le verdure mediterranee su un piatto da portata. Adagiare i petti di pollo cotti sopra le verdure. Spolverare con prezzemolo fresco tritato. Servire caldo.