Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo tagliato a fette sottili
  • 50g di farina 00
  • 2 limoni biologici (succo e scorza)
  • 100ml di brodo vegetale
  • 30g di burro freddo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga bene il pollo. Tampona le fette con carta assorbente.
  2. Infarina leggermente. Passa il pollo nella farina 00, scuotendo via l'eccesso. Deve esserci solo un velo trasparente.
  3. Scalda i grassi. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio alto.
  4. Rosola la carne. Adagia il pollo fino a quando non vedi i bordi dorati (circa 3 minuti per lato).
  5. Sfuma con il limone. Versa il succo dei 2 limoni direttamente sul pollo rosolato.
  6. Aggiungi il brodo. Versa i 100ml di brodo vegetale e abbassa leggermente la fiamma.
  7. Crea la salsina. Cuoci per 4-5 minuti finché il liquido non inizia a sobbollire e velare il cucchiaio.
  8. Mantecca a fuoco spento. Togli dal fuoco e aggiungi i 30g di burro freddo e la scorza grattugiata.
  9. Completa con aromi. Unisci il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero.
  10. Servi immediatamente. Il pollo al limone dà il meglio di sé appena tolto dal fuoco, quando la salsa è ancora fluida.