Ingredienti:

  • 4 tazze (946 ml) di acqua
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale
  • 1 tazza (170g) di polenta (farina di mais macinata grossa)
  • 1/4 tazza (57g) di burro non salato
  • 1/4 tazza (28g) di parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla gialla, finemente tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 libbra (454g) di funghi misti (cremini, shiitake, ostrica, ecc.), affettati
  • 1/2 tazza (118 ml) di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • 1/2 tazza (120 ml) di brodo vegetale (o brodo di pollo)
  • 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua e il sale a ebollizione in una grande casseruola. Aggiungere lentamente la polenta a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
  2. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando frequentemente, finché la polenta non sarà densa e cremosa (circa 30-40 minuti). La polenta dovrebbe staccarsi dai lati della pentola.
  3. Incorporare il burro e il parmigiano grattugiato fino a quando non si saranno sciolti e amalgamati.
  4. Versare la polenta in una teglia da forno 9x13 pollici leggermente unta o su una placca da forno. Stendere uniformemente fino a uno spessore di 1/2 pollice.
  5. Lasciare raffreddare completamente (almeno 30 minuti) finché non sarà abbastanza soda da tagliare.
  6. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non sarà ammorbidita (circa 5 minuti).
  7. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non sarà fragrante (circa 1 minuto).
  8. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorati e ammorbiditi (circa 8-10 minuti).
  9. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Il vino dovrebbe ridursi quasi completamente.
  10. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione a fuoco lento e cuocere finché la salsa non si sarà leggermente addensata (circa 5-7 minuti).
  11. Incorporare il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere.
  12. Tagliare la polenta raffreddata a cubetti o rettangoli (crostini).
  13. Guarnire ogni crostino di polenta con un cucchiaio di ragù di funghi.
  14. Guarnire con parmigiano grattugiato extra, se lo si desidera. Servire immediatamente. Ideale per la tua polenta per antipasto.