Ingredienti:
- 200 g farina di grano saraceno
- 100 g farina 00
- 150-180 ml acqua tiepida
- Pizzico di sale
- 300 g verza
- 250 g patate
- 150 g formaggio Valtellina Casera DOP (o fontina)
- 150 g burro non salato
- 6-8 foglie di salvia fresca
- 1-2 spicchi d'aglio (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: Unire le farine e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Preparare le verdure: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la verza e continuare la cottura fino a quando entrambe non saranno tenere, circa 10-12 minuti.
- Formare i pizzoccheri: Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliare a strisce di circa 7 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza.
- Cuocere i pizzoccheri: Aggiungere i pizzoccheri all'acqua bollente con le verdure. Cuocere fino a quando non vengono a galla, circa 3-5 minuti.
- Preparare il condimento al burro: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e l'aglio (se usato) e cuocere fino a quando il burro non sarà profumato e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciare il burro o l'aglio.
- Assemblare il piatto: Scolare i pizzoccheri e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungerli alla padella con il condimento al burro. Aggiungere il formaggio a cubetti e mescolare delicatamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e tutto sarà ben amalgamato. Aggiungere un po' di acqua di cottura riservata se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire: Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato (se desiderato).