Ingredienti:
- Farina 00: 500g
- Acqua: 325ml
- Sale: 15g
- Lievito di birra fresco: 2g
- Pomodori San Marzano DOP: 400g
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: 250g
- Olio Extra Vergine di Oliva: q.b.
- Basilico Fresco: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe Nero: q.b. (facoltativo)
- Miele: 1 cucchiaino (opzionale)
Istruzioni:
- Sciogli il lievito in una piccola parte dell'acqua. Nella ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a impastare. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- Dividi l'impasto in due panetti uguali. Forma delle palline lisce e compatte.
- Metti i panetti in contenitori individuali leggermente oliati, copri e lascia lievitare in frigorifero per 24-48 ore.
- Frulla i pomodori San Marzano con un pizzico di sale e pepe (se usi).
- Togli un panetto dal frigorifero almeno 1 ora prima di cuocerlo. Lavora delicatamente l'impasto con le mani per formare un disco di circa 30 cm di diametro, lasciando il bordo più spesso (il cornicione).
- Stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro sulla pizza. Aggiungi la mozzarella di bufala tagliata a pezzi. Condisci con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 450-500°C). Cuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola per una cottura uniforme (forno a legna/forno per pizza). Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (con la pietra refrattaria se la possiedi). Inforna la pizza per 8-12 minuti, o finché il cornicione non è dorato e la mozzarella fusa (forno casalingo).
- Sforna la pizza, guarnisci con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Servi immediatamente!