Ingredienti:
- 500g farina 00 (o farina Manitoba)
- 325ml acqua tiepida
- 12g lievito di birra fresco (o 4g lievito secco attivo)
- 10g sale fino
- 25ml olio extravergine d'oliva
- 250g ricotta di pecora (o vaccina)
- 150g cicoli (o pancetta affumicata a cubetti)
- 200g passata di pomodoro
- 50g parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, versa la farina, il sale e l'olio. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla, ungila leggermente e mettila a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per almeno 1 ora e mezza, o finché non raddoppia di volume.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, il sale, il pepe e il basilico tritato.
- Dividi l'impasto in 4 panetti. Stendi ogni panetto su un piano infarinato, formando un disco di circa 20 cm di diametro.
- Distribuisci la passata di pomodoro al centro di ogni disco. Aggiungi la ricotta condita e i cicoli.
- Richiudi ogni disco a metà, formando un calzone. Sigilla bene i bordi pizzicandoli o usando i rebbi di una forchetta.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella alta fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C (340-355°F). Friggi le pizze, una o due alla volta, per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
- Scola le pizze fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, guarnite con altro basilico fresco.