Ingredienti:

  • 500 g di Farina 0
  • 300 ml di Acqua tiepida
  • 10 g di Sale fino
  • 3 g di Lievito di birra fresco
  • 800 g di Scarola riccia
  • 30 g di Olive nere denocciolate
  • 15 g di Capperi dissalati
  • 3 Filetti di acciughe sott'olio
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 5 g di Pinoli
  • 5 g di Uvetta
  • 1 Litro di Olio di semi di arachide

Istruzioni:

  1. Preparazione del ripieno: in una padella ampia, scaldare l'olio EVO e far dorare l'aglio. Unire le acciughe e lasciarle sciogliere completamente.
  2. Aggiungere la scarola tagliata a pezzi di 3 cm e far appassire a fuoco medio. Unire olive, capperi, pinoli e uvetta.
  3. Continuare la cottura della scarola fino a completa evaporazione dell'acqua di vegetazione. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
  4. Preparazione dell'impasto: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina e l'acqua lievitata, impastando energicamente.
  5. Aggiungere il sale verso la fine della lavorazione e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  6. Formare una palla, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
  7. Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Stendere ogni pallina con un mattarello formando un disco sottile.
  8. Distribuire una porzione di ripieno di scarola al centro del disco, ripiegare l'impasto per chiudere la pizza e sigillare bene i bordi.
  9. Scaldare l'olio di semi di arachide a 170-175°C. Friggere le pizze fino a ottenere un colore mogano dorato.
  10. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente.