Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua. In una ciotola, unire metà della farina con l'acqua e il lievito, mescolare grossolanamente.
- Aggiungere la farina rimanente e iniziare a impastare. Quando l'impasto si compatta, aggiungere il sale e, infine, l'olio EVO. Continuare a impastare energicamente per 10-15 minuti finché non si ottiene una massa liscia ed elastica (prova del velo).
- Formare una palla, ungere leggermente una ciotola, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1.5 ore, finché l'impasto non raddoppia di volume (prima lievitazione).
- Dividere l'impasto in 4 panetti (circa 200-220g ciascuno). Formare delle palline strette (pirlatura) e disporle in un contenitore oliato. Far lievitare in frigorifero per 8-12 ore (consigliato) o a temperatura ambiente per 2-3 ore (seconda lievitazione).
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C - 300°C) con la pietra refrattaria inserita per almeno 45 minuti. Togliere i panetti dal frigo 2 ore prima dell'uso se necessario.
- Condire il pomodoro con sale e olio. Stendere delicatamente un panetto con le mani su un piano infarinato con semola, preservando i bordi. Trasferire sulla pala.
- Condire con il pomodoro. Infornare sulla pietra refrattaria e cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere la mozzarella scolata e continuare la cottura per altri 3-5 minuti fino a doratura.
- Sfornare la pizza. Condire con un filo d'olio EVO a crudo e foglie di basilico fresco. Servire immediatamente.