Ingredienti:

  • 250g di farina di tipo 1 o integrale
  • 120g di burro freddo di alta qualità
  • 1 uovo grande biologico per l'impasto
  • 3g di sale marino integrale
  • 45ml di acqua ghiacciata
  • 600g di polpa di zucca Mantovana o Delica
  • 50g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
  • 1 uovo biologico per il ripieno
  • 1g di noce moscata grattugiata
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 1 uovo per la doratura
  • 5g di semi di papavero
  • 4 olive nere

Istruzioni:

  1. Preparazione della frolla salata: lavorate velocemente la farina con il burro freddo a cubetti con un mixer o a mano (tecnica del sabbiage) fino a ottenere briciole fini. Aggiungete un uovo, il sale e l'acqua ghiacciata. Formate un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Cottura della zucca: tagliate la zucca a cubetti e disponetela su una teglia con carta forno. Arrostite a 180°C per circa 20 minuti. Questo passaggio elimina l'umidità in eccesso ed evita il fondo bagnato della torta.
  3. Creazione del ripieno: schiacciate la zucca arrostita con una forchetta. In una ciotola, incorporatela alla ricotta, al Parmigiano grattugiato, all'uovo e aggiungete noce moscata e salvia tritata.
  4. Assemblaggio e Intaglio: dividete la pasta in due parti (una leggermente più grande). Stendete la base in uno stampo da 24 cm. Farcite con il ripieno di zucca. Stendete la seconda parte di pasta e, utilizzando un coltellino affilato, intagliate gli occhi e la bocca della zucca di Halloween.
  5. Finitura e Cottura: coprite la torta con il disco intagliato sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Utilizzate i semi di papavero per creare contrasti cromatici e le olive per decorare. Infornate a 190°C per 35 minuti fino a quando il guscio non risulterà dorato e croccante.