Ingredienti:

  • 200 g di zucchine fresche
  • 15 g di foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tostate i pinoli in un padellino a fuoco medio per 2-3 minuti finché non diventano leggermente dorati e profumati, poi lasciateli raffreddare.
  2. Inserite nel mixer i pinoli tostati, l'aglio, il basilico e le zucchine tagliate a cubetti. Azionate l'apparecchio a impulsi brevi.
  3. Versate l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  4. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe, quindi frullate per pochi secondi solo per amalgamare gli ingredienti.