Ingredienti:

  • 300 g di zucchine crude
  • 50 g di mandorle pelate
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Tostare le mandorle in una padella senza grassi per 2-3 minuti, finché non diventano leggermente dorate e profumate.
  2. Inserire nel mixer le mandorle tostate e il Parmigiano Reggiano; frullare per pochi secondi fino a ottenere una polvere grossolana.
  3. Aggiungere le zucchine a pezzi e le foglie di basilico. Frullare a impulsi per mantenere intatta la freschezza del colore e non scaldare il composto.
  4. Con il mixer ancora in funzione a bassa velocità, versare l'olio extravergine d'oliva a filo e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe, continuando a frullare fino a ottenere una crema omogenea e densa.