Ingredienti:

  • 300 g di zucchine fresche
  • 50 g di mandorle pelate
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine, asciugarle accuratamente e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Pelare l'aglio e rimuovere l'anima centrale.
  2. Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendo spesso finché non diventano dorate. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle tostate, l'aglio, il basilico e il succo di limone. Utilizzare la funzione pulse per pochi secondi alla volta, mescolando con un cucchiaio, fino a ottenere una consistenza puntinata.
  4. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Emulsionare versando l'olio extravergine di oliva a filo mentre il mixer gira a bassa velocità fino a ottenere una crema omogenea.