Ingredienti:

  • 400 g di zucchine
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale fino
  • 50 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Scaldare i primi 15 ml di olio in padella con lo spicchio d'aglio e cuocere le zucchine a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, finché non diventano tenere ma rimangono di colore verde brillante. Rimuovere l'aglio prima della fine della cottura.
  2. Trasferire le zucchine tiepide nel mixer. Aggiungere le mandorle, il formaggio grattugiato, il basilico e il pepe nero.
  3. Versare i restanti 30 ml di olio a filo. Azionare il mixer utilizzando la funzione pulse per 3-5 secondi alla volta, mescolando con un cucchiaio tra un ciclo e l'altro per mantenere una consistenza granulosa e non troppo liscia.
  4. Assaggiare e regolare di sale. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta o un filo d'olio extravergine d'oliva.