Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 15 g di foglie di basilico fresco
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 60 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Scaldare un filo d'olio in padella e saltarle per circa 5-7 minuti a fuoco vivo fino a renderle tenere ma di colore verde vivace, quindi rimuoverle dal fuoco.
  2. Nella stessa padella, tostare le mandorle pelate per 2-3 minuti mescolando continuamente fino a quando non emanano un profumo di nocciola e assumono un colore oro pallido. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Inserire nel mixer le zucchine cotte e ben sgocciolate, le mandorle tostate, il basilico, il Parmigiano Reggiano e il succo di limone. Frullare a impulsi.
  4. Mentre il mixer è in funzione, versare l'olio extravergine d'oliva a filo per creare un'emulsione stabile. Aggiungere sale e pepe nero alla fine e frullare brevemente per amalgamare.