Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 40 g di foglie di basilico fresco
  • 50 g di mandorle pelate e tostate
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 cm; se necessario, lasciarle scolare in un colino per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Pulire le foglie di basilico rimuovendo i gambi più grossi.
  3. Inserire le mandorle tostate nel mixer e frullarle grossolanamente.
  4. Aggiungere al mixer le zucchine a cubetti, le foglie di basilico, il Parmigiano Reggiano e il succo di limone.
  5. Frullare a scatti brevi (pulse), aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  6. Trasferire il pesto in una ciotola, aggiungere i 5 g di sale fino e mescolare per aggiustare di sapore.