Ingredienti:

  • 300 g di zucchine fresche
  • 20 g di foglie di basilico fresco
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa 0,5 cm. Trasferiscile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 5-10 minuti per drenare l'acqua in eccesso.
  2. Inserisci nel mixer le zucchine drenate, i pinoli e le foglie di basilico. Aziona l'apparecchio a intermittenza con brevi impulsi finché gli ingredienti non sono sminuzzati.
  3. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il succo di limone. Mentre il mixer gira a bassa velocità, versa l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza vellutata.
  4. Spegni il mixer e aggiusta di sale e pepe secondo il proprio gusto. Mescola con una spatola per distribuire uniformemente i condimenti.