Ingredienti:

  • 50 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale marino integrale
  • 60 g di mandorle pelate
  • 250 g di pomodori ramati o ciliegino
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Sbuccia l'aglio e mettilo nel mortaio con i 3 g di sale. Pesta bene fino a ottenere una crema liscia. Nota: il sale agisce come un abrasivo per frantumare l'aglio
  2. Aggiungi le mandorle pelate poco alla volta. Lavorale con colpi decisi finché non diventano una granella grossolana.
  3. Lava e asciuga bene le foglie di basilico. Aggiungile a manciate, pestandole con un movimento rotatorio delicato per non ossidarle.
  4. Taglia i pomodori a cubetti molto piccoli, eliminando l'eccesso di semi se sono troppo acquosi.
  5. Unisci i pomodori al composto di mandorle e basilico. Lavora il tutto finché i pomodori non rilasciano il loro succo e si amalgamano.
  6. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando lentamente con un cucchiaio o il pestello.
  7. Continua a mescolare finché il Pesto trapanese non appare lucido e legato, evitando che l'olio si separi.
  8. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Il risultato deve essere materico, non una salsa fluida.