Ingredienti:

  • 400 g di zucchine fresche
  • 30 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di mandorle pelate
  • 40 g di Pecorino Siciliano DOP grattugiato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine, rimuovere le estremità e raschiare leggermente la buccia con un coltello. Tagliare le zucchine a rondelle sottili o a cubetti piccoli.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle, il basilico e il succo di limone. Frullare a impulsi per pochi secondi fino a ottenere una granella grossolana.
  3. Aggiungere i formaggi grattugiati e il sale al composto.
  4. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione a bassa velocità, continuando a frullare fino a quando il composto non appare vellutato e omogeneo.
  5. Assaggiare e regolare di pepe nero macinato fresco.