Ingredienti:

  • 500g di pomodori ramati o Piccadilly
  • 250g di ricotta vaccina fresca
  • 60g di olio extravergine d'oliva
  • 50g di mandorle pelate
  • 30g di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 1g di sale marino integrale
  • 0.5g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preparazione dei pomodori: lavare i pomodori, sbollentarli per 30 secondi e tuffarli in acqua ghiacciata. Rimuovere la buccia, i semi e l'acqua di vegetazione in eccesso.
  2. Scolare la ricotta in un colino a maglia fine per almeno 10 minuti per eliminare il siero residuo.
  3. In un frullatore o mixer, tritare grossolanamente le mandorle pelate insieme allo spicchio d'aglio privato dell'anima.
  4. Aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di basilico (lavate e asciugate), la ricotta e il Parmigiano Reggiano.
  5. Azionare il frullatore a impulsi (modalità Pulse) versando l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggermente granulosa. Regolare di sale e pepe.