Ingredienti:
- 500g Zucchine medie, biologiche
- 2 spicchi d'aglio
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pinoli, tostati leggermente
- 60-80ml Olio extra vergine d'oliva
- Succo di ½ limone
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Opzionale: qualche fogliolina di basilico fresco
Istruzioni:
- Lava e asciuga le zucchine. Taglia le estremità e tagliale a rondelle sottili.
- Se desideri, tosta i pinoli in padella a fuoco basso per qualche minuto, finché non saranno dorati e profumati. Fai attenzione a non bruciarli!
- Metti le zucchine, l'aglio, il parmigiano, i pinoli tostati (o crudi), il succo di limone, sale e pepe nel frullatore ad immersione o nel robot da cucina.
- Inizia a frullare, aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Se preferisci, puoi raffreddare il pesto in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servirlo. Questo aiuterà ad amalgamare i sapori.
- Condisci la pasta, spalmala su crostini o usala per arricchire insalate. Guarnisci con qualche fogliolina di basilico fresco, se lo desideri. Prepara un delizioso Pesto di zucchine.