Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di pinoli
  • 5 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 1 cm. Porta a bollore l'acqua con il sale grosso e immergi le zucchine per esattamente 4-5 minuti. Scolale immediatamente e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata per 2 minuti per fissare il colore.
  2. Scola accuratamente le zucchine e tamponale con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Inserisci nel mixer lo spicchio d'aglio (privato dell'anima), i pinoli e le foglie di basilico, azionando a impulsi per sminuzzarli.
  3. Aggiungi le zucchine sbollentite e frulla, incorporando l'olio extravergine d'oliva a filo per creare un'emulsione stabile. Aggiungi infine il Parmigiano Reggiano, il sale fino e il pepe nero, frullando fino a ottenere una consistenza vellutata.