Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 20 g di foglie di basilico fresco
  • 10 g di foglie di menta fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di mandorle pelate
  • 50 g di Pecorino Siciliano DOP grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 0,5 cm.
  2. Scaldare un filo d'olio in padella e cuocere le zucchine a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventano tenere ma mantengono un colore verde acceso. Lasciare raffreddare per 2 minuti.
  3. Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle, l'aglio, il basilico e la menta. Azionare il mixer a impulsi per evitare di scaldare troppo gli ingredienti.
  4. Aggiungere l'olio a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una crema densa e puntinata.
  5. Trasferire il pesto in una ciotola e incorporare delicatamente il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il succo di limone, mescolando con un cucchiaio.