Ingredienti:

  • 400 g di zucchine genovesi
  • 40 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 10 ml di succo di limone
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1-2 cm per assicurare un frullaggio uniforme.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle, l'aglio e il basilico. Azionare la funzione pulse per 3-4 volte per pochi secondi.
  3. Aggiungere il Parmigiano e il sale. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione a bassa velocità fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
  4. Aggiungere il succo di limone alla fine per stabilizzare il colore e bilanciare il sapore. Assaggiare e regolare di sale.