Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a cubetti piccoli per facilitare il lavoro del mixer.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, i pinoli, il basilico e il formaggio. Utilizzare la funzione pulse per pochi secondi alla volta, mescolando ogni volta con un cucchiaio, per ottenere un composto puntinato e denso.
  3. Con il mixer ancora in funzione a bassa velocità, versare a filo l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe, continuando a frullare finché il pesto non appare lucido e ben legato.