Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 40 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 15 g di basilico fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, tagliandole a rondelle di circa 5 mm.
  2. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio-alto per 10-12 minuti senza coprire, finché non risultano tenere e leggermente dorate. Salare solo negli ultimi 2 minuti di cottura.
  4. Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare le zucchine per 5 minuti.
  5. Inserire nel frullatore le zucchine cotte, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il basilico e il pepe.
  6. Frullare a intermittenza aggiungendo i restanti 30 ml di olio a filo fino a ottenere una consistenza vellutata.