Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio (5 g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o cubetti di circa 1 cm.
  2. Scaldare 10 ml di olio in padella e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Versare le zucchine e cuocere a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti fino a quando non risultino tenere e leggermente dorate. Rimuovere l'aglio.
  4. Tostare leggermente i pinoli in un padellino per 2 minuti finché non emanano un profumo di nocciola.
  5. Inserire nel mixer le zucchine cotte ancora tiepide, i pinoli tostati e le foglie di basilico; frullare a impulsi.
  6. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il pepe nero.
  7. Versare i restanti 15 ml di olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione.
  8. Aggiustare di sale e servire.