Ingredienti:

  • 400 g di zucchine fresche
  • 20 g di foglie di basilico fresco
  • 10 g di succo di limone fresco
  • 30 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le zucchine e tagliale a cubetti piccoli. Per evitare che il pesto risulti troppo liquido, posizionale in un colino con un pizzico di sale per 5-10 minuti, quindi tamponale con carta assorbente.
  2. Inserisci nel mixer le mandorle e frulla brevemente fino a ridurle in polvere grossolana. Aggiungi le zucchine, il basilico e il succo di limone, utilizzando la funzione 'pulse' (intermittente) per preservare il colore verde brillante.
  3. Aggiungi il Parmigiano e l'olio EVO a filo mentre il mixer è in funzione a bassa velocità. Continua a frullare solo fino a ottenere un composto cremoso ma leggermente puntinato. Regola di sale e pepe secondo il gusto.