Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale fino
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di pinoli o mandorle pelate
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili (circa 2-3 mm). Scalda un filo d'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Salta le zucchine a fuoco vivace per 4-5 minuti affinché diventino tenere ma restino di un verde brillante, senza rilasciare troppa acqua. Rimuovi l'aglio e lascia intiepidire leggermente.
  2. Trasferisci le zucchine nel mixer insieme ai pinoli (o mandorle) e al succo di limone. Inizia a frullare a impulsi, versando l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione per creare un'emulsione stabile e densa.
  3. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Frulla per altri 10-15 secondi fino a ottenere una crema dalla grana fine e corposa.