Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Pulire le zucchine eliminando le estremità e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare 30 ml di olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non diventano tenere mantenendo il colore verde vivido. Rimuovere l'aglio a fine cottura.
  3. Tostare leggermente le mandorle in un padellino per 2 minuti finché non emanano un profumo di nocciola.
  4. Trasferire le zucchine saltate calde e le mandorle tostate in un mixer e frullare a impulsi per ottenere una texture leggermente granulosa.
  5. Aggiungere i formaggi grattugiati e il succo di limone. Mentre il mixer è in funzione a bassa velocità, versare i restanti 60 ml di olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema densa e lucida.
  6. Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.