Ingredienti:

  • 300 g di zucchine fresche
  • 10 g di sale fino
  • 15 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e spuntarle. Grattugiarle con la grattugia a fori larghi.
  2. Trasferire la polpa nel colino, cospargere con il sale e lasciare riposare per 20 minuti. Passato il tempo, schiacciare energicamente la polpa con il dorso di un cucchiaio per eliminare ogni residuo di liquido.
  3. Inserire nel mixer le zucchine drenate, i pinoli, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e il pepe. Azionare il mixer a impulsi brevi per evitare il surriscaldamento.
  4. Aggiungere i formaggi grattugiati e frullare ancora per pochi secondi fino a ottenere una consistenza granulosa ma omogenea.
  5. Versare il composto in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio per emulsionare il pesto. Assaggiare e regolare di sale.