Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 5 g di sale fino
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di mandorle pelate
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti molto piccoli o grattugiarle grossolanamente.
  2. Porre le zucchine in un colino, cospargerle con 5g di sale e lasciare riposare per 30 minuti per drenare l'acqua.
  3. Premere energicamente le zucchine con un cucchiaio o avvolgerle in un canovaccio pulito per strizzare ogni goccia di umidità residua.
  4. Inserire nel mixer le zucchine strizzate, le mandorle, il Parmigiano e il basilico.
  5. Utilizzare la funzione 'pulse' per pochi secondi per volta, mescolando a mano tra un impulso e l'altro.
  6. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.