Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • 5 g di foglie di basilico fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare 20 g di olio in padella con lo spicchio d'aglio privato dell'anima; quando l'aglio sfrigola, aggiungere le zucchine e il sale.
  3. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché le zucchine non risultano tenere e leggermente dorate.
  4. Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio e lasciare riposare le zucchine in padella per 2-3 minuti per stabilizzare la temperatura.
  5. Trasferire le zucchine nel mixer insieme a pinoli, Parmigiano Reggiano e foglie di basilico.
  6. Frullare a impulsi versando l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza vellutata. Regolare di sale e pepe.