Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di pinoli o mandorle pelate
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare 30 ml di olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti fino a quando non diventano dorate e ambrate. Rimuovere l'aglio a fine cottura.
  3. Trasferire le zucchine cotte nel mixer insieme ai pinoli (o mandorle), al basilico e al Parmigiano Reggiano.
  4. Iniziare a frullare a impulsi, versando l'olio extravergine d'oliva a filo per creare un'emulsione lucida e compatta.
  5. Frullare per 30-60 secondi fino a ottenere una consistenza setosa. Assaggiare e regolare di sale e pepe.